白酒產品檢驗全部合格

據介紹，從抽檢結果看，白酒產品檢驗全部合格。干制海產品不合格項主要是鉛、二氧化硫和山梨酸超標，存在加工原料和超標準添加問題。

市食品藥品監督管理局相關負責人稱 ，鉛是一種具有蓄積性的有害重金屬元素，經常攝入微量鉛化合物，會對神經系統、消化系統和造血系統造成危害，所以必須嚴格控制人體對鉛的攝入量。

二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體，是食品工業中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計算)，如果在食品加工生產過程中使用了類似漂白劑，食品中就會含有二氧化硫。如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，或有些企業為了追求其產品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或為掩蓋劣質食品，不顧標準限制，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，從而對人體健康造成一定的不良影響。

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但是，如果超標嚴重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

微生物超標可致癌

據介紹，熟肉制品不合格項為淀粉、山梨酸、日落黃、微生物指標超標，存在加工工藝、輔料、超量添加問題。淀粉是一種重要的多糖。火腿腸中添加一定比例的淀粉，既能保持腸中的水分，又能改善口感，但如果超量添加，除降低腸的質量，也影響口感。

日落黃是我國批準使用的食品添加劑，是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用。不過，如果消費者吃了違規使用這類添加劑的食品，健康可能會受到嚴重損害。

菌落總數、大腸菌群等微生物的分布很廣泛，雖然它們對人類的生產生活有一定的積極作用，但它們也常常使工業器材受到腐蝕，使食品及原料腐敗和變質，甚至以食物作媒介引起人體中毒、染病、致癌和死亡。

食用油的酸值超標，可能存在產品存放較長時間或存放條件不符合要求等問題。據介紹，在化學中，酸值(或稱中和值、酸價、酸度)表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。酸值是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸值可作為油脂變質程度的指標。當油脂酸敗，三酸甘油脂會分解時成脂肪酸及甘油，造成酸值的上升。因此酸值常作為評價食用油的標準。

熟肉制品吃前要蒸煮

據悉，下一步，食品藥品監管部門將對不合格單位嚴格依法進行處罰 ，加強日常監管。另外，隨著高溫高濕季節的來臨，熟肉制品、干制海產品等均易出現微生物指標超標問題，對此，市食藥監局相關負責人提醒市民，熟肉制品食用前進行高溫蒸煮；干制海產品選購時 ，注意產品的外觀顏色，盡可能不選購顏色鮮亮的產品；食用油選購時注意生產日期和保質期，盡可能選購生產日期近的產品，保證新鮮度。