銀杏也稱白果，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素Ｂ１、Ｂ２等。銀杏不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀杏中的黃酮甙對(duì)腦血栓、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預(yù)防和治療效果，經(jīng)常食用銀杏可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人體
肌膚紅潤(rùn)，精神煥發(fā)。

    　白果最典型的食譜是白果燉雞，相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。由嫩母雞、銀杏、姜片等入砂鍋以文火煨成。食后能使人精神煥發(fā)、身強(qiáng)體健。

　　但由于銀杏中含有微量氫氰酸，過(guò)量食用，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象，因此不宜過(guò)量、過(guò)頻食用。而且，孕婦及幼兒不宜食用。

    　中藥房所賣的去殼白果，是已經(jīng)炮制過(guò)的干品（當(dāng)食材最好先蒸軟，以免影響口感），而市場(chǎng)上的真空包裝白果，則是已煮熟的鮮品，毒性都已減低，所以只要注意不過(guò)量，是可以安心享用的。
    若生食，一定要去殼、去紅軟膜、去心（胚芽），成人每天最多吃５－７粒。