食譜營養:杏仁，含脂肪、蛋白質較多，潤肺化痰，通腑潤腸;瓊脂，含豐富的氨基酸、碘、鋅等營養成分;牛奶，含鈣、鋅、磷、蛋白質、脂肪等;雞蛋，補充蛋白質、卵磷脂;白糖，是多糖。此膳組合能清神益腦，增強大腦功能，且鮮嫩甘美。
牛奶杏仁豆腐做法
調料：牛奶200克，杏仁150克，瓊脂粉10克，雞蛋1個，白糖適量
制作方法：
1、先將杏仁洗凈,然后浸泡一段時間,剝去外皮，加水在攪拌機里磨成稀糊。雞蛋，加水少許打散。
2、炒鍋上火，倒入約800克左右水，放白糖少量，把雞蛋倒入鍋內，待煮開后撇去浮沫，倒出一半晾涼，待用。
3、將瓊脂粉放碗內加水蒸化。把磨好的杏仁糊、瓊脂粉、牛奶放入鍋內，不斷攪動，再用細紗布濾去杏仁糊中的渣，倒入盤內晾涼后，凝結成細嫩的豆腐狀。
4、把凝結的“豆腐”，用刀在盤中劃成菱形塊，晾涼的另一半糖水緩慢地沿盤邊倒入，待“豆腐”漂起時，即可食用。
